Jeśli trafiłeś na tą stronę to prawdopodobnie zmagasz się z tym samym problemem, co ja. Z tego posta dowiesz się trochę o tym, czym są kodowania znaków, skąd biorą się nieprawidłowe sekwencje bajtów i jak je naprawić.
Post można przeczytać pod tym adresem:
https://dev.to/bajena/solving-invalid-byte-sequence-in-utf-8-errors-in-ruby-1f27
